Pour impressionner vos invités lors de vos dîners, tentez cette recette raffinée alliant un soufflé au café délicat à une irrésistible glace à la mélisse. Un dessert à la fois léger et savoureux, parfait pour finir un repas.
Ingrédients indispensables
- Soufflé au café :
- 4 œufs
- 46 g de sucre semoule
- 33 g de liqueur de café
- 100 g d’eau
- 10 g de café moulu
- Glace à la mélisse :
- 175 g de lait
- 75 g de crème liquide
- 50 g de jaunes d'œufs
- 40 g de sucre semoule
- 3 bottes de mélisse
Préparation savoureuse
Soufflé au café
Commencez par préparer une réduction de café : faites bouillir l'eau avec le café moulu puis réduisez de moitié. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule progressivement. Incorporez délicatement cette meringue aux jaunes battus avec la liqueur de café et 12 g de café réduit. Répartissez le mélange dans des moules préalablement beurrés de 8 cm de diamètre et enfournez pendant 7 minutes à 180 °C.
Glace à la mélisse
Pour la glace, faites chauffer le lait et la crème en ajoutant deux bottes de mélisse pour une infusion de 5 minutes. Refroidissez le mélange, puis mixez avec la mélisse restante. Ensuite, réalisez une crème anglaise : blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez le lait chaud tout en remuant, et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Laissez refroidir avant de turbiner pour obtenir une texture crémeuse.
Dressage et service
Dès la cuisson des soufflés, servez-les chaud accompagnés d'une quenelle de glace à la mélisse. Ce dessert élégant et audacieux est une célébration des saveurs, parfait pour éblouir vos convives.
Un délice signé par le talentueux chef étoilé, Rémi Chambard.
