À l'occasion des fêtes de fin d'année, le chef renommé Philippe Etchebest nous régale avec sa recette de blanquette de dinde. Ce plat emblématique, revisité pour l'occasion, promet de ravir les papilles de vos invités tout en respectant votre budget.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de cuisse de dinde
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 poireau
- 4 gousses d’ail
- 3 l d’eau
- 1 pincée de gros sel
- 300 g de champignons de Paris
- 1 + ½ citron jaune
- 40 cl de crème
- 10 g de fécule de maïs
- huile
- 10 g de beurre
- 1 botte de cerfeuil
- poivre et sel
Étapes de préparation
- Commencez par préparer la dinde en enlevant l’os et en découpant la viande en morceaux d’environ 50 g.
- Dans une grande casserole, placez la viande avec l’os, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes, les oignons et le poireau, puis ajoutez-les dans la casserole.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier et du thym, puis laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et quelques champignons tranchés, et préparez le reste dans une poêle à feu vif.
- Pour la sauce, filtrez le bouillon et réduisez-le avant d'incorporer de la fécule de maïs pour l'épaissir.
- Fouettez la crème avec un peu de jus de citron et combinez-la ensuite à la sauce avant de servir.
Suggestions de présentation
Pour un service élégant, disposez les morceaux de viande au centre de l'assiette, ajoutez la sauce et les légumes d'un côté. Terminez par un zeste de citron et quelques branches de cerfeuil pour une touche de couleur. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !
