Le chef pâtissier Christophe Michalak nous enchante avec une recette de brioche inédite, alliant légèreté et moelleux, sans utiliser d'œufs ni de beurre. Au lieu de ces ingrédients classiques, il mise sur l'huile d'olive, un choix audacieux qui promet de transformer votre petit-déjeuner ou goûter en un moment de plaisir incontournable.
Un ingrédient surprenant pour une brioche unique
Christophe Michalak, inspiré par une brioche à l'huile d'olive goûtée chez son ami Michel Troigros, a su créer une recette à la fois simple et efficace. L'huile d'olive non seulement remplace le beurre, mais ajoute également une texture légère et aérée à la préparation. "Il y a plus de dix ans, j'avais dégusté une merveilleuse brioche à l'huile d'olive chez mon ami Michel Troigros", partage-t-il. Cette inspiration l'a conduit à développer une brioche parfaitement moelleuse, qui ravira tous les amoureux de douceurs.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser cette délicieuse brioche, il vous faudra :
- 380 g de farine de blé T45 (ou T55)
- 8 g de sel fin
- 60 g de sucre muscovado
- 20 g de levure de boulanger
- 260 g de lait demi-écrémé
- 70 g d'huile d'olive
Étapes de préparation étape par étape
- Dans un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Dans un autre bol, combinez la levure, le lait et l'huile d'olive à température ambiante.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mixez pendant 2 minutes.
- Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un torchon, et laissez reposer pendant une heure.
- Puis, rabattez la pâte pour chasser l'air et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Formez ensuite une tresse ou un boudin et placez-le dans un moule à cake.
- Faites lever au four à basse température (40°C) pendant une heure.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la surface avec un jaune d'œuf et ajoutez des éclats de dragées ou des graines de sésame.
- Enfournez pour 25 minutes et démoulez immédiat à la sortie du four.
- Attendez 10 minutes avant de couper et déguster.
