La langue de bœuf à la sauce Madère est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille. Avec ses saveurs riches et profondes, elle se marie élégamment au goût délicat du vin de Madère.
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de langue de bœuf
- 200 ml de vin de Madère
- 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 10 grammes de poivre en grains
- Sel au goût
Ustensiles indispensables
- Autocuiseur
- Pince à viande
Étapes de préparation
Pour commencer, rincez la langue de bœuf sous l'eau froide. Dans un autocuiseur, déposez la langue et ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier ainsi que le poivre en grains. Couvrez d'eau et faites cuire pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Une fois la langue cuite, retirez-la du bouillon et ôtez délicatement la peau. Tranchez la viande en morceaux. Dans une casserole, réduisez le vin de Madère de moitié, puis incorporez le bouillon filtré et laissez mijoter. Ajoutez ensuite la moutarde en poudre et mélangez bien.
Intégrez les morceaux de langue dans cette sauce délicieuse, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et laissez mijoter encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Astuces de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson. Ce plat traditionnel s'accompagne idéalement d'un vin rouge de caractère, tel qu'un Bordeaux ou un Madère doux, pour une expérience gustative inoubliable.
