Plongez dans les saveurs héritées de la tradition culinaire française avec cette recette de cervelles de veau persillées. Ce plat raffiné allie la finesse de la viande aux arômes frais du persil, promettant une expérience gastronomique inoubliable.
Ingrédients nécessaires
- 4 cervelles de veau
- 1 bouquet de persil plat frais
- 50 g de farine
- 30 g de beurre clarifié
- Du gros sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Poivre du moulin
- Jus de citron
Préparation étape par étape
- Nettoyage des cervelles: Lavez soigneusement les cervelles dans un saladier rempli d'eau froide et vinaigrée pendant environ 2 heures pour éliminer impuretés et impuretés.
- Blanchiment: Portez à ébullition une casserole avec de l'eau salée. Ajoutez un peu de vinaigre, puis plongez les cervelles pendant 2 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis retirez la membrane et les filaments.
- Préparation du persil: Hachez finement le persil plat et mélangez-le avec une pincée de sel et du poivre dans un bol.
- Panure: Disposez trois assiettes : une avec la farine, une avec du jus de citron dilué dans de l'eau, et la dernière avec le persil. Passez chaque cervelle dans la farine, puis dans le jus de citron, et terminez par une généreuse couche de persil.
- Sautée: Dans une poêle, chauffez le beurre clarifié à feu moyen et faites dorer les cervelles panées durant 15 minutes, jusqu’à obtention d'une belle coloration dorée.
Astuces et accords vin
Pour une cuisson optimale, le beurre clarifié est recommandé, car il supporte mieux la chaleur. Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay, qui saura sublimer la douceur de la cervelle de veau.
La cervelle de veau, souvent oubliée, mérite de retrouver sa place à notre table, hommage à la richesse de notre gastronomie.
