Éveillez vos papilles avec cette recette alliant le luxe du foie gras à la fraîcheur d'un chutney de kiwi. Un plat idéal pour impressionner vos convives lors des occasions spéciales.
Préparation du chutney
Commencez par éplucher les kiwis et les couper en petits dés. Incorporez également de l'écorce d'orange découpée en petits morceaux. Hachez finement une échalote et faites-la revenir dans un filet d'huile d'olive à feu doux, sans la colorer.
Ajoutez les dés de kiwi et d'écorce d'orange, ainsi que d'autres ingrédients, en évitant le vinaigre pour l'instant. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre. En fin de cuisson, incorporez le vinaigre et laissez réduire pendant 10 minutes supplémentaires à petits frémissements. Une fois le chutney prêt, transférez-le dans un bocal stérilisé et fermez-le hermétiquement pour refroidir, comme pour conserver des confitures.
Préparation de la terrine
Pour la terrine, découpez grossièrement de l’échine et du foie au couteau. Placez ce hachis dans un saladier et ajoutez-y du quatre-épices, un œuf, du cognac ainsi que du sel et du poivre. Mélangez à la main, puis découpez le foie gras en morceaux que vous intégrerez progressivement dans la préparation.
Préchauffez votre four à 190 °C (th. 6/7). Remplissez une terrine avec ce mélange, en veillant à bien ajouter les morceaux de foie gras pour créer des marbrures. Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson.
Finition et service
À la sortie du four, nappez délicatement la terrine avec une gelée au madère. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Servez la terrine en tranches généreuses, accompagnée du chutney de kiwi, pour une explosion de saveurs en bouche.
Cette recette est le parfait équilibre entre tradition et modernité, rehaussée par la douceur du chutney aux écorces d’orange, promettant un accord sucré-salé exquis.
