Une bataille culinaire se transforme en véritable mouvement global : la pizza napolitaine contre la pizza romaine. Bien plus qu'un simple plat, ces pizzas sont des symboles culturels incarnant l'identité gastronomique de leur région d'origine. Entre moelleux et croustillant, plongeons au cœur de cette rivalité savoureuse.
Une histoire chargée de traditions
Originaire du 18ème siècle à Naples, la pizza a évolué d'un simple pain garni de tomates à un mets prisé mondialement. La pizza napolitaine, notamment, s'est popularisée grâce à son association avec la Reine Margherita en 1889. Ce plat, aujourd'hui emblématique, est entre autres célébré pour ses ingrédients frais et de qualité.
Différences de galette
La pizza napolitaine se caractérise par sa pâte moelleuse et aérée, réalisée sans matières grasses et élaborée avec un temps de levée prolongé. En revanche, la pizza romaine offre une croûte fine et croustillante, contenant de l'huile d'olive, qui lui confère une texture unique. Voici un aperçu de leurs principales différences :
- Pâte napolitaine : Légère et aérée avec une hydratation élevée, cuite à haute température.
- Pâte romaine : Fine et croustillante avec une hydratation plus faible, cuite à température modérée.
Variétés et ingrédients
Les garnitures jouent également un rôle essentiel. Tandis que la pizza napolitaine se concentre sur des ingrédients de base tels que la mozzarella de bufflonne et le basilic frais, la pizza romaine propose un éventail plus large d'options, allant des tomates aux anchois, en passant par divers légumes. Ces choix reflètent non seulement des préférences personnelles mais aussi les ingrédients locaux.
La pizza, bien que profondément ancrée dans la culture italienne, a su se réinventer et s'adapter mondialement, mais il est indéniable que les traditions napolitaine et romaine restent des références absolues dans le monde de la gastronomie.
