Les foies de volailles poêlés constituent un plat raffiné, idéal pour une entrée ou un repas rapide. Ils se marient parfaitement avec des pommes de terre rôties ou une salade verte croquante. Grâce à cette recette simple, vous pourrez réaliser facilement ce classique de la cuisine française dans votre propre cuisine.
Ingrédients indispensables
- 500 grammes de foies de volailles
- 50 grammes de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'échalotes déshydratées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Poêle en inox
- Couteau d'office
- Cuillère en bois
Préparation pas à pas
1. Commencez par chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre clarifié et l'huile d'olive en mélangeant bien pour éviter que le beurre ne brûle.
2. Une fois le mélange chaud, incorporez les échalotes déshydratées. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Augmentez l'intensité du feu et ajoutez les foies de volailles à la poêle. Faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle dorure à l'extérieur tout en conservant le moelleux à l'intérieur.
4. Retirez la poêle du feu et déglacez en ajoutant le vinaigre balsamique. Remuez vigoureusement pour décoller les sucs de cuisson et enrober les foies de cette délicieuse sauce.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis servez chaud.
Astuces du chef
Pour réussir la cuisson des foies, le beurre clarifié est un atout. Il permet de monter à haute température sans altérer le goût, idéal pour saisir les foies parfaitement.
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec tel qu'un Sancerre équilibre le goût riche et délicat des foies de volailles, offrant une expérience culinaire complète. Ces délicieux foies sont également des incontournables des bouchons lyonnais, ces fameuses petites tables emblématiques de la gastronomie lyonnaise, où ils sont souvent dégustés en toute simplicité.
