Cyril Lignac, chef apprécié des Français, nous régale avec une recette de canard à l'orange adaptée aux festivités de Noël. Ce plat, à la fois élégant et accessible, s'accompagne de carottes confites aux agrumes, offrant un mélange de saveurs idéal pour les repas de fête.
Les ingrédients du canard à l'orange
- 2 magrets de canard
- 250g d’ailerons de canard, coupés en morceaux
- 3 gousses d’ail, pelées et dégermées
- 2 branches de thym frais
- 20g de vinaigre de vin blanc
- 25cl de jus d’orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille
- Huile neutre
- 55g de beurre
- 8 carottes fanes de couleurs, épluchées
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- 2 oranges, coupées en quartiers
- 1 citron, coupé en quartiers
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Une fois vos ingrédients réunis, voici comment procéder pour réaliser ce plat apprécié :
- Préparation de la sauce : Dans une sauteuse chaude, ajoutez un peu d'huile neutre, puis faites colorer les ailerons de canard avec l’ail et le thym. Ajoutez le beurre et déglacez avec le vinaigre de vin blanc. Laissez réduire avant d'incorporer le jus d'orange et le bouillon de volaille.
- Cuisson des carottes : Faites blanchir les carottes dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, dans une autre sauteuse, ajoutez une noix de beurre et les carottes avec le reste des ingrédients, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Cuisson du canard : Quadrillez la peau des magrets puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, faites dorer les magrets côté peau, puis côté chair, tout en éliminant l'excès de graisse. Nappez de sauce à l’orange pour caraméliser et tranchez finement les magrets.
Servez les carottes avec un peu de jus de cuisson, ajoutez les tranches de magret et nappez de sauce à l'orange. Voilà un plat raffiné qui épatera vos convives!
