Les crevettes, qu'elles soient petites ou grandes, sont incontournables sur les marchés de la mer. Mais comment s'assurer de leur qualité parmi tant d'options ? Jordan Goube, reconnu comme meilleur ouvrier de France en poissonnerie, partage des conseils précieux pour faire un choix éclairé.
1. Vérifier la fraîcheur
La première étape pour choisir des crevettes est d'évaluer leur fraîcheur. Optez pour des crevettes qui doivent avoir une couleur brillante et uniforme. Évitez celles qui semblent ternes ou présentent des taches sombres. En outre, l’odeur est un bon indicateur : une odeur de mer fraîche est souhaitable, tandis qu'une odeur désagréable est à fuir.
2. La provenance compte
Renseignez-vous sur l'origine des crevettes. Les crevettes élevées dans de bonnes conditions, qu'elles soient sauvages ou d'élevage, sont généralement meilleures. Préférez les crevettes provenant de pêche durable ou de sources de qualité reconnue, souvent certifiées par des normes environnementales.
3. Taille et variété
Enfin, il est essentiel de connaître la taille et le type de crevettes qui vous conviennent. Les crevettes plus grandes comme les gambas sont parfaites pour les grillades, tandis que les plus petites conviennent mieux pour les plats en sauce. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour choisir la variété idéale selon votre recette.
En suivant ces conseils, vous pourrez savourer des crevettes délicieuses, fraîches et de qualité supérieure. La mer offre un trésor de saveurs, alors choisissez judicieusement !
