Situé dans la charmante rue Drouot, le J’Go est un restaurant reconnu pour sa cuisine du Sud-Ouest, où les spécialités gasconnes prennent tout leur sens. Le 2 mars dernier, l’établissement a célébré presque vingt ans de valorisation du Noir de Bigorre, un cochon méconnu mais exceptionnel.
Un cochon en péril
Le porc Noir de Bigorre raconte une histoire poignante : celle d'un animal qui a failli disparaître au profit de la production de masse. Originaire des fermes du piémont, ce cochon, de race gasconne et cousin du porc ibérique, était autrefois largement répandu. Toutefois, dans les années 50, son statut a changé. Considéré comme inadapté à l'agriculture moderne, car il prend moins de poids que les porcs d'élevage intensif, sa population a chuté dramatiquement, avec à peine une quarantaine d'animaux restants dans les années 80.
Heureusement, des passionnés se sont engagés à sauver cette race unique, mettant en lumière ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Le binôme J'Go et Noir de Bigorre
Dans les années 90, face à l'oubli qui menaçait le Noir de Bigorre, les chefs du J’Go à Toulouse ont choisi de le soutenir activement. Se distinguant par son alimentation saine riche en cérérales, glands et châtaignes, le porc Noir de Bigorre est non seulement savoureux, mais également bénéfique pour la santé, en étant riche en oméga-3 et minéraux.
En 2008, le J’Go de Saint-Germain-des-Prés a permis aux parisiens de redécouvrir le jambon de ce cochon, entraînant ainsi un regain d'intérêt. Par la suite, en 2014, le restaurant est devenu membre à part entière de la filière Noir de Bigorre, scellant ainsi une magnifique collaboration autour de ce produit d’exception.
Visitez le J’Go :
4 Rue Drouot,
75009 Paris
01 40 22 09 09
www.lejgo.com
