Rillettes et foie gras sont souvent présents sur nos tables, mais quel est le choix le moins calorique ? La diététicienne-nutritionniste Marie-Laure André nous éclaire sur ce sujet délicat.
À première vue, rillettes et foie gras font partie des charcuteries et sont riches en matières grasses. Cependant, un détail les différencie : le foie gras contient environ 50 % de lipides, tandis que les rillettes de canard ou d'oie affichent entre 34 et 35 % de matière grasse, explique Marie-Laure André, auteure de Mincir et rester mince après 45 ans (Éditions Leduc, 2025). Bien qu'ils soient gras, ces aliments présentent également des atouts nutritionnels.
Les graisses : un atout pour votre santé
Les rillettes et le foie gras renferment principalement des graisses insaturées, connues pour leurs effets bénéfiques sur le cœur. Cela revient à dire qu'ils contiennent environ 50 % de graisses monoinsaturées, semblables à celles de l'huile d'olive, ajoute la spécialiste. Ces aliments ne sont pas uniquement des sources de « mauvaises graisses ».
Niveau sodium, les deux restent comparables avec environ 1,5 gramme par 100 grammes. Cela dit, le foie gras a l'avantage d'apporter des vitamines A et D, essentielles et liposolubles. Il faut néanmoins être conscient qu'il contient un peu plus de cholestérol. Cependant, le cholestérol alimentaire a peu d'impact sur le cholestérol sanguin. L'alimentation doit être considérée globalement, souligne André.
Équilibrer plaisir et modération
Choisir entre rillettes et foie gras n'est pas simple tant leurs profils nutritionnels sont similaires. Pour une option légèrement moins calorique, les rillettes peuvent être le bon choix. Néanmoins, le plaisir doit rester la priorité. Ces produits ne sont pas à consommer quotidiennement. Ils font partie de repas festifs. L'important est de privilégier celui que vous affectionnez le plus, tout en restant raisonnable, conclut la nutritionniste. Une portion de 40 à 50 grammes est recommandée.
Accompagnements sains pour rillettes et foie gras
Pour une consommation réfléchie des rillettes, optez pour celles de canard ou d'oie. Les rillettes de porc contiennent plus de graisses saturées, précise André. Pour savourer le foie gras sans dépasser vos apports caloriques, évitez de l'accompagner d'autres produits gras.
En plat principal, privilégiez un chapon ou une pintade accompagnés de légumes. Pour un goût plus équilibré, choisissez un pain riche en fibres, comme le pain complet ou de seigle. La richesse en fibres peut atténuer l'absorption des graisses. Accompagnez ces mets d'une salade de mâche ou de roquette pour bénéficier de fibres supplémentaires, ce qui facilitera la mastication et limitera les portions des charcuteries caloriques.
