Avec l'arrivée des beaux jours, le barbecue devient une véritable tradition estivale. Toutefois, certains modes de cuisson et certains aliments peuvent libérer des substances cancérigènes. Le Pr Mahasti Sagatchian, oncologue à l'Hôpital Américain de Paris, partage des conseils avisés pour un barbecue convivial et sans danger pour la santé.
Les viandes à éviter et à privilégier
« Pour un barbecue réussi, il est essentiel de faire des choix judicieux en matière de viandes », souligne le Pr Sagatchian. Les viandes transformées, comme les saucisses industrielles, doivent être évitées. En effet, ces produits présentent déjà un potentiel cancérigène, et leur cuisson sur le grill renforce ce risque. De plus, les viandes grasses comme le boeuf, l’agneau et le porc ne sont pas idéales, car la graisse fondue peut créer des flammes vives, entraînant la carbonisation des aliments et la formation de toxines.
Optez pour des alternatives saines
Pour savourer un barbecue plus sain, privilégiez des viandes maigres, telles que le poulet sans peau, la dinde ou encore le rumsteak. Ces choix réduisent le risque de carbonisation, vous permettant de déguster de délicieux plats sans compromettre votre santé. Les produits de la mer, tels que les crevettes et les poissons, sont également d'excellentes options à intégrer dans vos grillades.
Accompagnements et habitudes à adopter
Les accompagnements jouent un rôle tout aussi crucial. Évitez les chips et les sauces industrielles, et privilégiez des garnitures saines, riches en fibres et antioxydants, comme des salades variées, des tomates et des poivrons. Préparez vos marinades maison, à base d'ingrédients naturels comme le citron et les herbes, pour limiter les substances ajoutées nocives présentes dans les préparations industrielles.
Enfin, optez pour des méthodes de cuisson plus douces, comme la plancha, qui évitent des températures élevées et les flammes, pour profiter d'un barbecue sain et savoureux.
