Et si vous faisiez le choix d'une choucroute ce week-end ? Découvrez tous les secrets pour maîtriser ce plat alsacien emblématique. Nous vous proposons aussi deux recettes à préparer sans modération.
Originaire de l'Alsace, la choucroute est un plat copieux composé de chou, assorti de diverses saucisses et de charcuteries savoureuses. Pour un repas des plus gourmands, rien de tel que de la préparer soi-même. Si votre emploi du temps est chargé, sachez qu'il existe également des préparations prêtes à l'emploi, telles que celle de Stoeffler, élaborée en collaboration avec le chef étoilé Joël Philipps. Ce mélange d'IGP, préparé avec des choux cultivés en Alsace et noté Nutri-Score B, est idéal pour des repas au bureau.
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- Recette de la choucroute alsacienne
- Recette de la choucroute bien garnie
Conseils pour réussir votre choucroute
La choucroute peut être préparée de multiples façons, mais pour un résultat optimal, voici quelques astuces à suivre :
- Rincer le chou : Selon la saison, le chou peut être plus ou moins acide. Rincez-le soigneusement pour obtenir un goût équilibré. Un lavage répété est souvent nécessaire en janvier.
- Cuisson : Vous pouvez cuire le chou cru dans une cocotte pendant environ 1h30. Après avoir égoutté, faites revenir des échalotes et de l'ail avant de remettre le chou pour une cuisson ultérieure d'une heure. Pour un goût plus authentique, laissez mijoter avec un peu de graisse et d'alcool pendant au moins 3 heures.
Recette de la choucroute alsacienne
Régalez-vous avec cette recette typique du terroir alsacien !
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ kg de chou à choucroute cru
- 250 g de rôti de porc fumé
- 300 g de lard fumé
- 1 boudin blanc
- ½ jambonneau
- ½ saucisse de Strasbourg par personne
- ½ saucisson
- ½ petit salé
- 1 oignon
- 1,5 gousse d’ail
- ½ feuille de laurier
- 1,5 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 25 cl de vin d'Alsace (sylvaner ou riesling)
- 50 g de graisse d'oie
- ½ pincée de poivre
Étapes de la recette :
- Commencez par rincer la choucroute dans plusieurs eaux avant de l'égoutter soigneusement.
- Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les viandes, recouvrez de choucroute et arrosez de vin.
- Ajoutez l'ail pelé, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.
- Piquez le saucisson et faites-le cuire à part avant d'incorporer les saucisses de Strasbourg quelques minutes avant de servir.
- Disposez le tout dans un grand plat chaud et servez avec des pommes de terre cuites.
Recette de la choucroute bien garnie
Pour un plat encore plus riche, optez pour une choucroute bien garnie.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de choucroute crue
- 8 pommes de terre
- ¾ de palette de porc fumée
- ¾ de jambonneau fumé
- 400 g de poitrine fumée
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 20 cl de bière
- 40 g de saindoux
- ¾ d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- ¾ cuil. à café de baies de genièvre
- ¼ cuil. à café de carvi
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites bouillir de l'eau, plongez-y la palette et le jambonneau et laissez cuire 2 heures.
- Rincez la choucroute jusqu'à obtenir une eau claire et essorez-la.
- Faites fondre l’oignon et l’ail émincés dans le saindoux. Ajoutez la choucroute, les épices et arrosez de bière et d'eau de cuisson.
- Couvrez et enfournez à 180°C pour 1h30.
- Incorporez les viandes et laissez cuire encore 45 minutes.
- Cuisez les pommes de terre et les saucisses, puis dressez le tout avec soin.
