La sauce ponzu est un véritable incontournable de la gastronomie nippone. Son alliance de saveurs salées, sucrées et acidulées en fait un accompagnement idéal pour les sushis, les salades ou encore les plats de poisson grillé.
Ingrédients nécessaires
- 100 millilitres de sauce soja
- 50 millilitres de jus de citron yuzu (ou à défaut, du jus de citron vert ou jaune)
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de katsuobushi
Matériel requis
- Passoire fine
- Bouteille en verre hermétique
Étapes de préparation
Pour commencer, mélangez dans un bol la sauce soja, le jus de yuzu, le mirin et le vinaigre de riz. Une fois que ces ingrédients sont bien combinés, ajoutez le katsuobushi. Laissez ensuite infuser ce mélange pendant au moins deux heures ; l'infusion permet au katsuobushi de libérer toute sa richesse aromatique.
Après ce temps, filtrez la préparation à l'aide de la passoire fine pour enlever les morceaux de katsuobushi. Transférez votre sauce ponzu dans une bouteille en verre hermétique, où elle se conservera au réfrigérateur pendant un mois.
Astuces de chefs : En cas d'absence de yuzu, le jus de citron classique fait tout aussi bien l'affaire. Pour une présentation agréable, servez votre sauce dans un petit bol, agrémentée de quelques graines de sésame pour une touche originale.
