Dans la famille Doucet, la cuisine est une tradition transmise de génération en génération. À l’hôtel de la Poste, situé au bord des pittoresques canaux de Charolles, Frédéric Doucet met en avant le terroir bourguignon avec passion.
Les recettes à découvrir
Asperges vertes, jaune d'oeuf coulant, émulsion de comté
Tartare de boeuf charolais, soja, citron vert
Salade de homard breton, chèvre charolais
Jardin de légumes
Pêches jaunes rôties au romarin et miel, tuiles aux amandes, glace à l'amande
Frédéric Doucet à Charolles, avec Mathieu Cellard (photos) et Jean Serroy (textes), Glénat, 39 €.
*L’Hôtel de la Poste, 2, avenue de la Libération, 71120 Charolles
C’est l’histoire d’un chef épris de sa Bourgogne du Sud, riche et pleine de surprises. Des paysages vallonnés aux canaux sereins de Charolles, suivez le parcours d’un virtuose de la cuisine, créant des plats à la fois raffinés et remplis de saveurs locales.
