L’onigiri, ce triangle de riz savoureux, s’impose sur la scène gastronomique française. Focus sur cet encas japonais prisé.
Signifiant "pressé dans la paume des mains", l'onigiri est bien plus qu'une simple collation. Composé de riz imprégné de saveurs variées telles que thon, saumon, ou légumes, et enveloppé d'algue nori, ce snack est à la fois délicieux, sain et sans gluten. Alors que le Japon en consomme plus de 10 millions par an, il a fallu un certain temps avant qu'il ne trouve sa place en France. Au départ, seules quelques adresses, comme Onigiriya au marché des Batignolles à Paris, proposaient cet encas aux passionnés. Récemment, l'onigiri connaît une vraie renaissance en prenant le pas sur les sushis, avec plusieurs restaurants parisiens comme Onigiriz et Gili-Gili, ainsi que de nombreuses boutiques en ligne comme Nanigiri et So'Nigiri.
Un encas chargé d'histoire
Au Japon, l'onigiri est devenu un aliment emblématique, souvent associé à l'énergie et la tradition. Ai Watanabe, chef à Gili-Gili, affirme que ce plat représente véritablement l’âme du Japon. Il est traditionnellement préparé par les mères pour le goûter des enfants ou pour un en-cas rapide. Avec ses ingrédients simples : riz, eau, sel et une touche d'imagination pour la garniture, cet encas est très accessible. Le livre Onigiri. Boules de riz garnies japonaises de Gili-Gili propose une trentaine de recettes variées, du thon mayo au tofu curry.
Les bienfaits de l'onigiri
La montée en popularité de l'onigiri en France coïncide avec un intérêt croissant pour une street food plus saine. Ces petites boules de riz sont non seulement appétissantes, mais aussi nutritionnelles, offrant une alternative légère avec environ 150 à 200 kcal par pièce. Selon Ai Watanabe, environ un Japonais sur dix consomme un onigiri chaque jour. Avec l'engouement pour ce délice nippon, c'est un fait : la France semble s'apprêter à adopter ce régale triangulaire avec enthousiasme.
