Épaterez vos invités durant les fêtes de fin d'année avec des petits choux salés à personnaliser selon vos envies ! Ces mets raffinés ne manqueront pas d’ajouter une touche d'élégance à vos apéritifs festifs. Redécouvrez la tradition des choux farcis en les garnissant de créations savoureuses et festives. Nous vous dévoilons nos meilleures recettes !
D'où vient la gougère ?
Bien que la pâte à choux ait été introduite en France par les cuisiniers de Catherine de Médicis à la Renaissance, l'origine de la gougère est entourée de mystères. Selon certaines sources, elle est référencée pour la première fois en 1571, lors d'un banquet à Sens. Cependant, un petit village, Flogny-la-Chapelle, se proclame "capitale mondiale de la gougère", revendiquant son invention par un pâtissier parisien du XIXe siècle.
Préparer la pâte à choux
Pour réaliser une pâte à choux parfaite, commencez par chauffer de l'eau et du lait, puis incorporez du beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup. Remettez la pâte sur le feu et desséchez-la jusqu'à obtenir une pâte bien compacte. Cette étape est cruciale pour assurer une texture moelleuse, comme l’a souligné Cyril Lignac. Après cela, laissez refroidir avant d'incorporer les œufs, et voilà, votre pâte est prête !
Idées de garnitures pour vos petits choux
Franchissez un cap en sophistication en garnissant vos choux d’une onctueuse mousse de foie gras, accompagnée d’un confit d’oignon qui ajoutera une note sucrée. Pour une option plus légère, envisagez une crème de saumon fumé relevée d’aneth frais, évoquant l'esprit des fêtes. Les fromages se prêtent également à merveille : essayez de combiner du chèvre frais avec des figues dans une compotée gourmande, et ajoutez quelques éclats de noix pour le croquant.
Recettes de petits choux apéritifs
Les quantités ci-dessous sont pour 6 personnes.
Choux à la crème de gorgonzola
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 80 g de beurre
- 5 cl de lait
- 2 c.à.s. d’amandes effilées
Pour la crème :
- 100 g de gorgonzola
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 citron
- Sel, poivre
Instructions :
- Dans une casserole, combinez l'eau, le lait, le beurre coupé en dés et une pincée de sel, puis portez à ébullition. Ajoutez la farine en une fois.
- Mélangez vigoureusement puis, une fois hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dressez les petites choux sur une plaque, parsemez d’amandes et enfournez 15 à 20 minutes.
- Faites fondre le gorgonzola avec la crème, assaisonnez, puis fouettez le mélange refroidi en chantilly.
- Garnissez les choux, puis terminez avec des zestes de citron avant de servir.
Choux au saumon
Ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 c.à.s de fromage frais
- 20 cl de crème fraîche
- Poivre
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250 ml d'eau
- 3 œufs
Instructions :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une casserole, portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition, puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez 5 minutes à feu doux pour former la pâte.
- Laissez refroidir, incorporez les œufs et formez des choux que vous enfournerez 20 minutes.
- Préparez la garniture en mélangeant fromage et crème, ajoutez le saumon, assaisonnez.
- Garnissez les choux refroidis et remettez le couvercle.
