Offrez à votre taboulé une touche nouvelle avec cette recette pleine de fraîcheur. Voici la version revisitée de Julie Andrieu !
Pour sortir de la semoule classique, Julie Andrieu nous dévoile sa version du taboulé avec des ingrédients sains et printaniers : lentilles et petits pois. Une recette pleine de fraîcheur qui met à l'honneur les légumes de saison.
Ingrédients pour le taboulé aux petits pois et lentilles
Pour préparer ce plat savoureux, Julie utilise du boulghour, un dérivé du blé contenant du gluten. Pour une alternative sans gluten, remplacez-le par du quinoa. Voici la liste des ingrédients pour régaler environ 12 personnes.
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mange-tout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Quelques groseilles fraîches pour le service
Étapes de préparation du taboulé aux petits pois et lentilles
Réussir un bon taboulé repose sur un assaisonnement équilibré : citron, menthe, huile d'olive, ail et persil sont les clés d'un plat authentique.
- Zestez les citrons, hachez-les et pressez le jus d'un citron. Rincez le boulghour, égouttez-le et assaisonnez-le avec le jus de citron. Ajoutez le zeste, puis 10 cl d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Mélangez avec une fourchette et laissez reposer.
- Faites cuire les lentilles dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide, le laurier, le thym et l'ail. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 min.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les petits pois, puis les pois mange-tout deux minutes plus tard. Égouttez et passez sous l'eau froide.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez finement le persil et la menthe. Mélangez-les dans un grand saladier avec les légumes. Ajoutez le jus de 2 citrons et combinez le tout.
- Émiettez le boulghour entre vos doigts et incorporez-le à la salade. Ajoutez le reste d'huile d'olive, ajustez l'assaisonnement, puis réservez au frais avant de servir.
