Si vous vous demandez quelle sauce accompagner une délicieuse entrecôte pour le déjeuner, ne cherchez plus. Le chef Norbert Tarayre partage sa recette incontournable !
Qu'elle soit grillée au barbecue, à la plancha ou poêlée dans un mélange de beurre et d'huile, l’entrecôte fait le bonheur des amoureux de la viande. Pour sublimer ce plat, un bon accompagnement est essentiel ! La viande peut être servie avec une sauce au poivre, une béarnaise ou encore un beurre maître d’hôtel. Sur son compte Instagram, le charismatique Norbert Tarayre révèle sa sauce fétiche : une infusion de porto complétée par un beurre parfumé. Le résultat ? Une sauce riche en saveurs qui transformera votre entrecôte en un plat exceptionnel.
l’infusion : l’astuce magique pour une sauce réussie
les ingrédients
- 10 cl de porto
- 1 oignon paille
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée d’origan
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 100 g de beurre
- 20 g de graisse de canard
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de miso
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 citron
- 12 g de moutarde
- poivre
- fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
les étapes de la recette
- Versez le porto dans une sauteuse. Émincez les oignons et incorporez-les.
- Ajoutez l’origan, poivrez, puis faites chauffer pour libérer les arômes.
- Dans un saladier, placez le beurre en dés, la graisse de canard, et une pincée de fleur de sel. Mixez jusqu'à obtention d’une texture crémeuse.
- Incorporez progressivement les jaunes d’œufs, puis le miso, les anchois hachés, l’ail et le gingembre.
- Ajoutez le zeste de citron, le poivre, et le vinaigre de Xérès.
- Dès que le mélange porto/oignons est bien infusé, ajoutez une goutte de vinaigre pour équilibrer l’acidité.
- Combinez le contenu du saladier avec l’infusion, mélangez doucement hors du feu.
- Enfin, ajoutez la moutarde et le piment d’Espelette. Votre sauce magique est prête !
une entrecôte bien accompagnée
Une fois que votre entrecôte a atteint le degré de cuisson souhaité (saignante ou à point), tranchez-la et nappez-la généreusement de sauce.
Pour un repas encore plus gourmand, servez avec des frites. Vous pouvez aussi opter pour des champignons poêlés, en saison, ou des tranches de butternut rôties.
où se situe l’entrecôte ?
Partie prisée des carnivores, l’entrecôte provient du dos du bœuf. Elle se trouve au centre du train de côtes, identique à la côte de bœuf mais désossée et tranchée finement.
