Les pommes boulangères, ces délicieuses rondelles de pommes de terre, apportent une touche inédite et économique à vos repas en famille, comme le souligne Laurent Mariotte.
Lors d'un repas de dimanche, il existe une multitude de choix pour le plat principal, qu'il s'agisse de viandes rôties ou de poissons. Cependant, un accompagnement essentiel est souvent la star : la pomme de terre. En France, elle est déclinée sous de nombreuses formes : sautées, vapeur, en robe des champs ou encore en gratin dauphinois. Pourtant, une autre recette similaire mérite d'être redécouverte : les pommes boulangères. Historiquement, ces dernières ont vu le jour dans les fours à bois des boulangers, qui permettaient aux habitants de cuire des plats pendant les heures où le four refroidissait.
Secrets de la recette des pommes boulangères
Pour commémorer les 20 ans de son CAP cuisine, Laurent Mariotte a choisi de préparer ce plat "ultra réconfortant" qu'il a appris pendant sa formation. La recette est simple et économique, n'appelant que des pommes de terre et des oignons. "Un plat familial comme on les aime", résume le chef. Pour de meilleurs résultats, optez pour une variété de pommes de terre à chair ferme, comme l'Annabelle, qui se prête bien à la découpe en fines tranches. L'utilisation d'un fond blanc ou d'un bouillon de volaille maison rehaussera également la saveur du plat.
Comment préparer les pommes boulangères selon Laurent Mariotte
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Un peu de beurre
- 1 bouquet garni
- 60 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Pelez les pommes de terre puis tranchez-les finement, de préférence à la mandoline. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu'ils soient fondants.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail épluchée, puis beurrez-le. Disposez une première couche de pommes de terre, suivie d'une couche d'oignons, et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les pommes de terre.
- Ajoutez le bouquet garni et versez le fond blanc ou bouillon jusqu'à couvrir.
- Enfournez pendant 1 à 1h15, en appuyant légèrement pour faire ressortir le jus. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur. Retirez le bouquet garni et servez chaud.
