La consommation de viande crue soulève des enjeux sanitaires importants. Les autorités de santé préconisent d'éviter les viandes peu cuites, notamment pour les populations à risque telles que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
La congélation n'élimine pas toutes les bactéries
Pour ceux qui rêvent d'un tartare de bœuf fait maison ou d'un carpaccio savoureux, la psychose de l'intoxication alimentaire peut être préoccupante. De nombreuses astuces circulent sur le web pour "rendre sûr" la consommation de viande crue, mais certaines sont à proscrire.
Le Dr Océane Sorel, virologue française influente sur Instagram via le compte @thefrenchvirologist, met en garde : "Congeler sa viande pour pouvoir la consommer crue est une idée dangereuse". Elle précise que si la congélation peut tuer le parasite de la toxoplasmose, les bactéries quant à elles ne sont pas éliminées: elles entrent en dormance et peuvent proliférer à nouveau une fois la viande décongelée.
Les dangers pour les groupes vulnérables
Le Dr Sorel met également en lumière le danger de la listériose, une infection causée par des bactéries qui survivent à la congélation. "Cette infection peut avoir des conséquences graves pour les femmes enceintes et le fœtus", souligne-t-elle.
En conclusion, pour ceux qui se laissent tenter par la viande crue, ne comptez pas sur la congélation comme un moyen de réduire les risques sanitaires. Les personnes enceintes, ainsi que celles immunodéprimées, doivent prendre des précautions supplémentaires : "La viande et le poisson doivent être cuits à cœur à au moins 70°C pour assurer leur sécurité", rappelle le Dr Sorel.
