Vous rêvez d'un pain maison qui allie croustillant et moelleux sans avoir besoin d'un four traditionnel ? Eric Kayser a la solution idéale pour vous. Avec sa méthode, vous pouvez réaliser un pain savoureux directement dans une cocotte. Prêt à tenter l'expérience ?
Peut-être que vous faites partie de ces passionnés de boulangerie qui se sont initiés durant le confinement, ou peut-être que vous cherchez enfin à vous lancer. Quelle que soit votre situation, cette technique vous garantit un pain réussi, tout en douceur.
Une méthode simple pour cuire son pain
Pour obtenir un pain parfaitement doré et aéré, Eric Kayser recommande de cuire votre pâte dans une cocotte. Cela peut sembler surprenant, mais cette astuce permet de contrôler l'humidité, évitant ainsi que votre pain ne devienne trop humide. Voici les conseils pour réaliser cette technique.
Recette du pain de maïs à la cocotte
Avant de commencer, vous aurez besoin d'une cocotte et de son couvercle, ainsi que de papier sulfurisé. Voici les ingrédients nécessaires :
- 100 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 160 g d'eau à 20°C
- 50 g de levain naturel
- 5 g de sel
- 3 g de levure fraîche du boulanger
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Instructions à suivre :
- Pétrissage : Dans un saladier, déposez l'eau, la levure et le levain. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Incorporation : Ajoutez la farine et le sel, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, même s'il reste des grumeaux.
- Pétrissage alternatif : Utilisez un robot si disponible, commencez à mélanger les ingrédients puis incorporez la farine et le sel jusqu'à homogénéité.
- Aération : Soufflez doucement dans la pâte pour incorporer de l'air.
- Repos : Graissez votre saladier, formez une boule avec la pâte et laissez reposer 45 minutes.
- Façonnage : Dessinez une pré-boule en repliant les bords vers le centre et laissez lever 1h30 dans la cocotte recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson : Après avoir lamez la pâte, fermez la cocotte et enfournez à 250°C pendant 35 minutes.
- Astuces du chef : Après cuisson, sortez le pain de la cocotte et retirez le papier sulfurisé pour éviter l'humidité.
Suivez ces étapes et savourez un pain maison, élaboré avec soin et passion. Vous ne pourrez bientôt plus vous passer de cette méthode !
