Un peu en retard pour mardi gras cette année, associés à mes voyages récents, je n’ai pas eu le temps de préparer mes traditionnelles fournées de beignets. Cependant, les demandes accumulées m'ont finalement incitée à renouer avec la cuisine pour ravir mes gourmands.
Cette matinée passée dans l'arôme enivrant de la friture a été dédiée à la fabrication de beignets de carnaval fourrés (cette fois à la groseille) et à des schnekele, dont je n'avais pas encore partagé la recette. Ces petits beignets alsaciens se distinguent par leur pâte à base de poudre d’amande, sans levure, offrant une texture à la fois dense et croustillante. Le nom 'schenkele' (petit cuisse) fait référence à leur forme en croissant, dodue au centre. La poésie est une caractéristique de l'Alsace, n'est-ce pas ?
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Si vous craignez de vous aventurer dans la confection de beignets à pâte levée, cette recette est parfaite pour vous ! Elle permet de les aromatiser à votre guise. Pour ce batch, j’ai choisi d’y incorporer du zeste de bergamote ainsi qu’une note de liqueur de bergamote, offrant un goût particulièrement parfumé.
Schenkele {Beignets Cuisses de Dames}
Ces beignets alsaciens, mêlant croquant et moelleux grâce à la poudre d’amande, font des merveilles pendant les fêtes.
| Temps de préparation: | 15 minutes |
| Temps de cuisson: | 10 minutes |
| Temps total: | 2 heures et 25 minutes |
| Portions: | 25 beignets |
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre semoule non raffiné
- 350 g de farine
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 zeste de citron jaune ou orange
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- Sucre semoule et cannelle en poudre, pour enrober
- Huile pour friture
Instructions
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchissant. Incorporez-y la farine, la poudre d’amandes, le zeste de citron (ou d’orange), le sel, le beurre fondu et éventuellement le kirsch.
- Mélangez soigneusement avec une spatule, filmez le bol au contact puis laissez reposer au frais pendant 1 heure pour raffermir la pâte.
- Formez des petites boules avec une cuillère à soupe, puis façonnez-les en boudins avec les extrémités effilées, veillant à conserver un milieu dodu.
- Faites chauffer l’huile à 170°C et plongez-y les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant et enrobez-les encore chauds d’une préparation de sucre et cannelle.
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