"C'est sain et incroyablement croustillant" – avec cette spécialité toscane, même les enfants en redemanderont ! Découvrez la recette simple du chef renommé Simon Auscher.
En italien, le mot scarpaccia signifie... vieille chaussure. Ne vous fiez pas à ce nom singulier, car cette spécialité italienne pourrait bien vous charmer au premier morceau ! Originaire de Camaiore, en Toscane, cette galette de courgettes se prépare plus facilement et est deux fois plus croustillante qu'une quiche traditionnelle. Pour résumer en deux mots : "C'est sain et incroyablement croustillant", s'exclame Simon Auscher dans sa vidéo Instagram, lui qui est un chef spécialiste de la cuisine végétale. Les enfants et les grands en seront ravis !
Les ingrédients de la scarpaccia aux courgettes
Pour cette délicieuse recette, aucune épluchure ne sera nécessaire ! Il est toutefois essentiel de choisir des courgettes bien fraîches et de préférence bio.
- 700 g de courgettes (environ 3 petites)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de parmesan
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Préparation de la scarpaccia
Avant de commencer, il est essentiel de faire dégorger les courgettes. Pour ce faire, tranchez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez reposer au frais pendant au moins 15 minutes ou até 1 heure. Ensuite, enveloppez-les dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
- Préparer la pâte : fouettez les œufs et incorporez-les à la farine avec l'ail râpé. Ajoutez les courgettes bien pressées à la préparation, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Huilez un moule de 30 cm de diamètre et râpez la moitié du parmesan afin de recouvrir le fond. Cette couche de fromage créera la croûte croustillante tant convoitée !
3. Étalez le mélange de courgettes en couche très fine dans le moule, complétez avec le reste du parmesan râpé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40 minutes à 200 °C.
Accompagnez la scarpaccia d'une salade de roquette et d'un filet de vinaigre balsamique pour un déjeuner estival parfait. À vous la dolce vita !
