À point, rosé, grillé ou avec une sauce au miel, le magret de canard se distingue par sa texture croustillante et moelleuse. Ce guide vous dévoile les meilleures options de vin à servir avec ce mets savoureux.
Le magret, pièce de choix provenant de la poitrine du canard, nécessite une cuisson précise pour mettre en valeur sa tendreté. Pour cela, il est conseillé d'entamer la cuisson côté peau dans une poêle froide, permettant ainsi au gras de s'écouler. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret et caramélisez-le à feu vif pour obtenir une texture parfaite.
Quel vin rouge choisir avec un magret de canard ?
Avec un goût plus prononcé que celui du poulet, mais moins fort que le gibier, le magret de canard s'associe idéalement avec un vin rouge structuré, doté de tannins suffisants pour équilibrer la richesse de la viande. Voici quelques suggestions :
- Vins du Sud-Ouest : Riches et tanniques, ces vins se marient parfaitement avec le magret. Pensez à des appellations telles que Madiran, Bergerac, Pécharmant, et Cahors, chacun apportant une note unique. Notre coup de cœur : Signature, Château Nozières.
- Vins de Bordeaux : Un Saint-Julien ou un Saint-Estèphe du Médoc apportera une belle structure. Parfait pour un magret au poivre, le Saint-Estèphe, plus juteux et épicé, saura sublimer le plat. Notre favori : Château Le Crock.
Quel vin blanc accompagner un magret de canard ?
Pour un accord inattendu, optez pour un vin blanc doté de volume et de douceur. Cela est particulièrement pertinent si vous choisissez une préparation sucrée-salée de votre magret :
- Vins doux du Sud-Ouest : Un Pacherenc-du-Vic-Bilh se marie à merveille avec un magret de canard au miel ou aux abricots confits grâce à ses arômes de fruits exotiques.
- Vins du Roussillon : Un Banyuls, en version doux naturel, saura également charmer vos papilles, surtout avec un chutney de mangue et des préparations laquées. Notre choix : Banyuls blanc, Domaine du Traginer.
Il est préférable d’éviter les vins rouges légers comme un Pinot Noir de Bourgogne, dont la finesse pourrait être écrasée par la puissance de la viande, sauf dans le cas de crus robustes de la Côte de Beaune, comme un Pommard ou un Volnay qui pourront bien accompagner le magret.
