Apportez un peu de fantaisie à vos plats de pâtes ! Découvrez cinq recettes vraiment originales et savoureuses. Dites adieu aux traditionnelles spaghettis et réveillez vos papilles.
Il est temps de dépoussiérer les plats de pâtes classiques ! Oubliez la bolognaise ou la carbonara, et laissez-vous tenter par d'autres formes comme lumache, udon ou rigatoni. Dans son livre Pâtes Autrement, le chef étoilé William Ledeuil réinvente nos recettes. Récompensé en 2010 par le Gault et Millau, il nous montre comment redonner à ce féculent ses lettres de noblesse. À travers ses pages, il invite à redécouvrir cette denrée italienne et asiatique, en apprenant à sélectionner les pâtes selon les farines utilisées, qu'il s'agisse de blé, de sarrasin ou de kamut, et en partageant ses secrets de préparations essentielles (bouillons, beurres, sauces, condiments).
Voici cinq recettes qui vous séduiront et surprendront vos convives !
Lumache, curry thaï de crabe
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 240 g de lumache
- 4 asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 petit chou violet de printemps (ou vert)
- 2 tiges de cives chinoises
- 50 cl de bouillon tom kha kai de crevettes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ bâton de citronnelle
- 1 paquet de shimeji
- 4 pinces de crabe cuites décortiquées
- 1 tige de rau ram effeuillée
- Sel, poivre du moulin
Épluchez les asperges, séparez les pointes et découpez les tiges en biseau. Faites cuire les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis plongez-les dans de l'eau glacée. Répétez pour les feuilles de chou. Faites cuire les lumache al dente, égouttez-les.
Chauffez le bouillon dans une grande sauteuse. Dans une autre sauteuse, chauffez l'huile d'olive avec la citronnelle, ajoutez les asperges et les shimeji, assaisonnez et cuire couvert. Ajoutez petits pois et chou, puis enrobez les lumache avec une partie du bouillon. Disposez les légumes et la cive chinoise, chauffez les pinces de crabe dans le reste de bouillon. Servez dans des bols, en ajoutant le bouillon et des feuilles de rau ram.
Nouilles udon aux œufs de saumon, puntarella, bonite séchée
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
- 300 g de nouilles udon
- 5 cl de sauce tosazu
- 30 g de raifort
- 5 cl de sauce soja pour nouilles
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 20 g de graines de sésame torréfiées
- 2 tiges de ciboule
- 15 cl de bouillon tom kha kai de poissons
- ⅓ de puntarella
- 120 g d’œufs de saumon
- 1 poignée de flocons de bonite séchée
- Sel
Mélangez la vinaigrette de sésame avec la sauce tosazu, le raifort, la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame. Réduisez le bouillon aux deux tiers. Taillez la puntarella et plongez dans l’eau glacée. Faites cuire les udon, égouttez-les et assaisonnez avec la vinaigrette et le bouillon. Servez en ajoutant les œufs de saumon, les lamelles de puntarella et les flocons de bonite.
Mezze maniche farcis de marmelade de tomate et courgette, tomme corse
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 2 heures
Repos : 1h05
- 320 g de mezze maniche
- 4 oignons nouveaux
- 4 courgettes vertes
- 11 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- ½ bâton de citronnelle
- 2 tiges de basilic thaï
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pourpier d’été
- 60 g de tomme corse sèche
- 200 g de marmelade tomate-gingembre
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 aubergines frites
- Sel, poivre
Émincez les oignons et préparez les courgettes en dés. Faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et la citronnelle, ajoutez les courgettes et les oignons, assaisonnez et cuisez. Écrasez les courgettes cuites et laissez refroidir. Faites cuire les pâtes, mélangez avec de l'huile d'olive, farcissez les mezze maniche avec la marmelade. Laissez mariner et servez avec la roquette et le pourpier, arrosés de vinaigrette.
Mezzi rigatoni, caille laquée, papaye, oignons frits
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 16 minutes
- 320 g de mezzi rigatoni
- 30 g de beurre aux épices
- 2 gousses d’ail
- ½ bâton de citronnelle
- 4 filets de caille
- 8 cuisses de caille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 5 cl de sauce teriyaki
- 20 cl de bouillon tom kha kai de volaille
- 2 tiges de ciboule
- 8 rouelles d’oignon frit
- 60 g d’at-chara (papaye marinée)
- 2 tiges de coriandre
- 40 g de noix de pécan pimentées et caramélisées
- Sel, poivre cubèbe
Faites dorer les cailles dans du beurre aux épices, assaisonnez. Ensuite, déglacez la poêle et laquez les cailles. Faites cuire les mezzi rigatoni dans une grande quantité d'eau salée, enrobez-les de bouillon. Dressez dans des bols avec les cailles, les oignons frits, la papaye et les noix de pécan.
Capelli d’angelo, gianduja, noix de pécan caramélisées
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 240 g de capelli d’angelo
- 15 cl + 50 cl de lait de coco
- 15 cl de lait concentré
- 120 g de pâte gianduja
- 80 g de sucre semoule
- 150 g de noix de pécan
- 1 l de lait entier
- 20 g de cacao en poudre
Faites bouillir le lait de coco et le lait concentré, puis incorporez à la pâte gianduja. Faites réduire le lait de coco avec du sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Faites un caramel avec du sucre et enrobez-y les noix de pécan. Cuisez les capelli d’angelo dans du lait bouillant, et servez-les en nid avec le gianduja et les noix de pécan caramélisées.
