…Dans les restaurants tendance et même chez Yannick Alléno. Le hamburger a-t-il du souci à se faire ?
Le hamburger n'est pas prêt de céder sa place, mais son cousin, le hot-dog, devient incontournable. Cet assemblage simple et réconfortant est devenu le sandwich à savourer d'urgence cette saison !
"Depuis quelques mois, la demande pour le hot-dog a explosé dans les restaurants tendance à Paris, lors des soirées privées et des inaugurations," constate Serge Padovano. Ce Marseillais, acteur de la street food depuis 2004, a récemment ouvert un stand sur le toit des Galeries Lafayette. Ses chariots proposent des hot-dogs à la new-yorkaise, avec des ingrédients de choix : saucisse de bœuf, bun brioché, moutarde douce, pickles, chou et cheddar. Un régal pour les Parisiens et les touristes pendant l'été !
Des variations du hot-dog à découvrir
Thierry Marx fait également partie des chefs qui apprécient cette tendance. Il adore déguster un hot-dog dès son arrivée à New York, tout en s'amusant de cette tendance parisienne qui rend hommage à un produit d'origine européenne. En effet, le hot-dog a vu le jour grâce à des immigrants européens qui vendaient des saucisses dans les rues de New York. Charles Feltman, un boucher allemand, fut l'un des premiers à se lancer à Coney Island dans les années 1870, et son commerce prospéra. Nathan Handwerker, un ancien employé de Feltman, a ensuite fait fortune avec sa marque Nathans Famous, qui reste une référence mondiale.
À Paris, les chefs innovent également. Paulo, propriétaire de Hutch Hot Dog House, propose un pain brioché garni de saucisse de bœuf, de poulet ou de tofu. Non loin, Little Fernand, le petit frère de Big Fernand, mise sur des ingrédients de qualité pour ses hot-dogs artisanaux. Des saucisses uniques accompagnées de moutarde d'Angoulême et de garnitures raffinées comme du fromage de chèvre et des éclats de noisette ajoutent une touche créative à cette recette classique.
Un hot-dog gastronomique qui fait sensation
Le hot-dog qui attire particulièrement l'attention cette année est sans doute celui proposé par Yannick Alléno. Servi au comptoir de son restaurant Terroir Parisien, ce hot-dog est élaboré à partir de saucisse de tête de veau, accompagné d'une sauce gribiche dans une baguette. Une approche qui ouvre de nouvelles perspectives pour cet emblème de la street food. Ce buzz autour du hot-dog annonce une montée en puissance de cette spécialité au cœur de la gastronomie française cet hiver !
Hutch Hot Dog House, 63, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris.
Little Fernand, 45, rue du Faubourg-Poissonnière, 75009 Paris. Tél. : 01 42 46 06 27.
Ouverture le lundi 8 octobre.
Terroir Parisien, 20, rue Saint-Victor, 75005 Paris. Tél. : 01 44 31 54 54.
