Faites voyager vos invités avec cette recette savoureuse d'encornets grillés, associée à des saucisses calabraises et une vinaigrette au salmoriglio. Idéale pour les repas en plein air, elle étonne par ses saveurs délicates.
Préparation de la vinaigrette salmoriglio
- Commencez par préparer la vinaigrette en épluchant et hachant finement les gousses d'ail et l'oignon. Ajoutez ensuite du romarin ciselé et un poivron rouge haché.
- Mélangez le tout avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert et du vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût, puis remuez soigneusement pour bien combiner les saveurs.
Cuisson des encornets et des légumes
- Découpez les encornets en triangles et striez-les délicatement à l'aide d'un couteau. Coupez les saucisses sur la longueur.
- Dans une poêle bien chaude, saisissez d'abord les encornets et les saucisses pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez vos ingrédients.
Finalisation de l'assiette
- Coupez les courgettes en quartiers et faites-les revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Disposez les encornets sur vos assiettes, ajoutez la saucisse, les courgettes et nappez avec la vinaigrette préparée.
- Pour une touche finale, décorez vos plats avec quelques feuilles de mizuna.
Recette élaborée par le chef Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef.
