Rouler des nems peut sembler compliqué si l'on n'a pas les bonnes méthodes. Suivez notre guide étape par étape.
Que ce soit pour un apéritif ou une entrée, les nems sont toujours appréciés. Contrairement à la croyance populaire, ces délices ne sont pas d'origine chinoise mais vietnamienne. Leur polyvalence vous permet de les garnir avec des ingrédients variés comme des crevettes, du porc ou du poulet. Si vous souhaitez tenter de les préparer vous-même, soyez prêt à faire preuve de patience et à vous équiper des bons outils !
Humidifier les feuilles de riz
La première étape pour réussir vos nems est d'humidifier les feuilles de riz, puis de les placer sur un torchon humide. Ensuite, étalez-les sur un plan de travail et ajoutez la farce en veillant à ne pas en mettre trop. Pour vous inspirer, essayez la recette des nems aux légumes et au poulet du chef Cyril Lignac. Pliez la galette en repliant le bord proche de vous sur la farce, rabattez les côtés, puis roulez le tout en formant un cigare en serrant bien. Une fois prêts, déposez les nems côté pliure sur une poêle ou un plat allant au four selon votre préférence de cuisson.
Astuce : Pour des petits nems, optez pour des galettes de riz de 22 cm.
Éviter que les nems collent
Il est fréquent que les nems collent entre eux une fois cuits. Pour éviter cela, assurez-vous de bien les frémir dans une huile suffisamment chaude. Une cuisson bien dorée et un retournement fréquent sont essentiels. Après la cuisson, placez-les sur des feuilles d'essuie-tout pour les laisser refroidir. Si besoin, vous pouvez les réchauffer au four. Pour un plat savoureux, servez-les seules ou avec un bo bun maison.
Au moment de la préparation, pour éviter que les galettes de riz ne se collent, déposez chaque feuille sur un torchon humide bien essoré. Ne les empilez qu'une à une pour limiter l'adhérence.
