Plongez dans une expérience culinaire unique avec un filet de canette rôti, savamment déglacé avec du miel parfumé, et accompagné d'une polenta moelleuse aux tomates confites.
Ingrédients pour 6 personnes
- Garniture :
- 100 g de polenta pré-cuite
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de tomates confites
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- Sel fin et poivre au goût
- Viande :
- 6 filets de canette
- Sel fin
- 1 oignon rouge
- 30 g de miel
- 1 citron jaune
- 3 branches de thym
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cl de réduction de vinaigre balsamique
- 30 g de pignons de pin
Préparation de la polenta :
Commencez par couper les tomates confites en petits dés. Dans une casserole, chauffez le lait avec le sel et le poivre, puis ajoutez la polenta tout en fouettant. Continuez à remuer pendant environ 3 minutes après ébullition. Incorporez le beurre et la crème, puis les tomates. Ajustez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans des cercles ou moules individuels et laissez refroidir pendant 20 minutes.
Préparation des filets de canette :
Retirez l'excès de graisse des filets et ôtez le nerf. Ciseliez l’oignon rouge, concassez les pignons de pin, et effeuillez le thym. Pressez le citron.
Dans une poêle chaude, déposez les filets côté peau, assaisonnez et faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les et faites dorer l’autre côté pendant 2 minutes, puis mettez-les sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, faites suer l'oignon et les pignons, déglacez avec le miel et le jus de citron, puis réduisez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le thym, puis nappez les filets de canette de ce mélange.
Finition et dressage :
Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez les filets de canette pendant 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée. Dans une poêle chaude, démoulez la polenta et colorez-la des deux côtés avec un peu d’huile d'olive.
Sur chaque assiette, tracez un trait de balsamique, déposez un palet de polenta, disposez le filet de canette, puis ajoutez le jus de cuisson pour une présentation élégante.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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