Les œufs, polyvalents et riches en nutriments, sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Selon une récente étude du cabinet Circana, ils figurent parmi les produits alimentaires les plus achetés en France, avec plus de sept millions d'unités écoulées entre juillet 2024 et juillet 2025. Cela représente une consommation moyenne de 226 œufs par personne au cours de l'année. Cependant, il est fréquent d'oublier les œufs achetés, soulevant des questions sur leur sécurité : jusqu'à quand peuvent-ils être consommés ? Comment s'assurer de leur fraîcheur ?
En règle générale, la date de durabilité minimale (DDM) est fixée à 28 jours après la ponte. Vous pourrez trouver cette information sur l'emballage ou directement sur la coquille. Si vous avez correctement conservé vos œufs, il est possible de les consommer jusqu'à un mois suivant cette date.
Les bonnes pratiques pour conserver vos œufs
En France, les œufs ne subissent pas de lavage, contrairement à d'autres pays comme les États-Unis. En effet, ils sont recouverts d'une couche protectrice naturelle lors de leur ponte, qui les préserve des contaminants. C'est pourquoi les œufs non lavés peuvent être conservés à température ambiante dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe (maximum 22°C). Une autre option est de les placer au réfrigérateur, mais veillez à éviter de les stocker dans la porte, car les fluctuations de température causées par les ouvertures fréquentes sont néfastes.
Prévenir les intoxications alimentaires
Si la date de péremption est dépassée et que vous avez des doutes sur l'état de votre œuf, vérifiez d'abord la coquille. Si elle est fissurée, jetez-le. Une méthode simple pour vérifier la fraîcheur consiste à plonger l'œuf dans un verre d'eau : s'il coule au fond, il est frais ; s'il flotte, il est passé et ne doit pas être consommé. Il est conseillé de cuisiner les œufs dépassant leur date de péremption : privilégiez les préparations cuites, telles que les œufs durs ou à la coque. Pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire, la diététicienne Corinne Fernandez recommande d'éviter les préparations crues, comme les mayonnaises ou les mousses au chocolat.
