Les saveurs des sommets

Les recettes de Jean-André Charial, chef étoilé de l'hôtel Strato à Courchevel

Dans le cadre prestigieux de Courchevel, le chef deux étoiles Jean-André Charial nous régale avec sa cuisine raffinée au sein de l'hôtel Strato. Voici quatre de ses recettes revitalisantes, directement issues de sa carte.

Bienvenue à Courchevel, la station de ski glamour des Trois Vallées, où les étoiles brillent plus que jamais. Cinq hôtels affichent des distinctions Michelin et accueillent les grands chefs pour l'hiver. Parmi eux, Jean-André Charial, le renommé créateur de L'Oustau de Baumanière, a récemment transplanté son art culinaire au sommet des Alpes. "L'Oustau est fermé en hiver, donc toute notre équipe rejoint le chef Sylvestre Wahid au Strato, de décembre à mars", explique-t-il.

Les recettes de Jean-André Charial

1. Salade de légumes
mi-crus, mi-cuits, œuf mollet

2. Bouillon de santé gourmand
inspiré par Sylvestre Wahid

3. Sandre à la vapeur
d'algues et sauce verte

4. Cake aux fruits confits

Pour cet hôtel de luxe, fusionnant confort extrême et activités sportives (appartenant à la famille Boix-Vives, fondatrice des skis Rossignol), Charial a concocté une cuisine de marché chaleureuse mettant en avant les produits de saison. Selon l'inspiration du moment et les arrivages, le menu pourrait inclure un pot-au-feu, de l'agneau de lait, des gnocchis au vieux Beaufort ou des légumes oubliés à la truffe noire.
"Ma cuisine, bien que méditerranéenne, s'enrichit ici d'influences montagnardes et doit avant tout être revigorante", déclare-t-il.

Le bien-être est au cœur de ses assiettes, notamment avec le fameux bouillon, un mélange d'épices et d'herbes parfaitement dosé, créant une sensation de chaleur et d'énergie. C'est une cuisine pensée pour résister aux rigueurs de l'hiver.

Les produits phares du chef

L'huile d'olive Castelas AOC de la Vallée des Baux-de-Provence, une pépite produite par Catherine et Jean-Benoît Hugues sur des versants ensoleillés des Alpilles. www.castelasshop.fr
Les fruits confits créés par cinq générations de pâtissiers-confiseurs à Saint-Rémy-de-Provence, témoignent d'un savoir-faire artisanal. www.confiserie-lilamand.com
Les truffes fraîches, accompagnées de diverses huiles et vinaigres aux truffes. www.truffe-plantin.com
Le vin L'Affectif de Jean-André Charial lui-même, un vin rouge biodynamique de la région des Alpilles. www.laffectif.com