Tendre et au goût très délicat, la noix de coquille Saint-Jacques est un mets prisé des gourmands. Voici nos astuces incontournables pour préparer ce délice de saison.
La coquille Saint-Jacques, symbole de la gastronomie française, fait son apparition sur nos tables chaque automne, dès octobre. Sa chair tendre et savoureuse en fait un ingrédient de choix, applaudi par les chefs cuisiniers. En France, sa pêche est réglementée et s'effectue entre octobre et mai, respectant l'environnement. Deux méthodes de pêche dominent : la drague et la plongée à la main.
La coquille Saint-Jacques prospère dans les zones marécageuses des fonds marins, notamment dans la Manche, le nord de l'Atlantique et la Méditerranée. Ce coquillage délicat séduit les gastronomes et est très prisé par les pêcheurs comme Armement Thaïs Léo, Laurenti et Fils, et Armement Martineau, présents sur la plateforme Pourdebon.
La coquille Saint-Jacques : un incontournable en France
Ce chef-d'œuvre culinaire est un classique des tables de fête, apparaissant souvent lors des repas de Noël. La France se classe ainsi parmi les plus grands consommateurs de coquilles Saint-Jacques au monde, juste derrière les États-Unis.
Les meilleures recettes pour déguster des coquilles Saint-Jacques
Snackées, crues, ou en marinade, les noix de Saint-Jacques peuvent être appréciées de multiples façons. Une recette qui met en valeur leur délicatesse ? Des cassolettes agrémentées d'une touche exotique de curry et de lait de coco. Voici comment impressionner vos invités :
INGRÉDIENTS
- 12 à 16 coquilles Saint Jacques
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel
- poivre
INSTRUCTIONS
Ouvrez les coquilles Saint Jacques. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir pendant une minute de chaque côté. Réservez ensuite dans une assiette.
Mélangez dans un saladier l'échalote finement hachée, le lait de coco, le curry, le sel et le poivre.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes (3 à 4 par personne) et ajoutez la sauce au curry par-dessus. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C et servez chaud !
Bonne dégustation !
