Oubliez la tarte aux framboises traditionnelle : Cyril Lignac nous propose sur RTL une version innovante de ce dessert fruité, agrémentée de crème d'amandes et d'une astuce qui fait toute la différence. À découvrir ci-dessous.
À la recherche d'un dessert idéal pour une belle journée ensoleillée ? Découvrez la recette de Cyril Lignac pour une tarte aux framboises à la crème d'amandes. Le chef y ajoute sa touche personnelle en disposant les framboises à l'envers, à remplir d'un coulis de framboises pour une explosion de saveurs fruitées. Voici sa recette simplifiée, parfaite pour couronner un repas estival.
Les ingrédients de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Cette recette permet de réaliser une tarte pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 250 g à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d'amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Coulis de framboises
Pour la crème d'amandes
- 95 g de beurre pommade
- 120 g de poudre d'amandes
- 1 œuf bio
- 95 g de fécule de maïs
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 6 feuilles de basilic
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œuf
- 30 g de fécule de maïs
La préparation de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Pour réaliser cette délicieuse tarte, comptez environ 1 heure 10 de préparation et 30 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la pâte sucrée dans un robot. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la fleur de sel et le sucre, puis incorporez le beurre pommade et le zeste de citron râpé. Ajoutez l'œuf et mélangez délicatement. Formez une boule et enveloppez-la dans du papier sulfurisé, laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule et préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, disposez-la dans le moule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
- Préparez la crème d'amandes en mélangeant le beurre pommade, la poudre d'amandes et la fécule. Incorporez l'œuf et laissez reposer au frais.
- Abaissez la pâte au fond du moule, recouvrez-la de crème d'amandes et enfournez pour 25 minutes.
- Pour la crème pâtissière, chauffez le lait avec le zeste de citron et les feuilles de basilic. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la fécule. Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez puis remettez à la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez le beurre en petits morceaux, couvrez et réservez au frais.
- Démoulez la tarte une fois refroidie, nappez-la de crème pâtissière en une épaisseur d'environ ½ cm, puis disposez les framboises à l'envers et remplissez-les de coulis.
Cyril Lignac conseille de préparer vous-même la pâte sucrée pour un résultat croustillant, bien que vous puissiez également l'acheter en magasin, en optant pour un produit pur beurre. N'attendez plus pour essayer cette recette de tarte aux framboises qui ravira vos convives ! La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est disponible ici.
