Foie gras et marrons en surplus après le réveillon ? Ne les jetez pas ! Découvrez le velouté savoureux proposé par Laurent Mariotte.
Après les festivités de fin d'année, il est fréquent de se retrouver avec des restes, comme du foie gras ou des marrons rôtis. Hélas, ces délices sont souvent laissés de côté le lendemain, car nos estomacs sont encore alourdis par le festin de la veille. Afin d'éviter le gaspillage, il est essentiel d'adopter quelques réflexes : si vous ne comptez pas consommer ces restes rapidement, congelez-les pour les savourer plus tard. Pour donner une seconde vie à ces trésors culinaires, Laurent Mariotte a conçu un velouté aux pois chiches, marrons et foie gras, diffusé sur Petits plats en équilibre sur TF1. Une recette simple qui met à l'honneur vos restes de réveillon.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce velouté, il est important de connaître la conservation des ingrédients : les marrons en bocaux se gardent jusqu'à 5 jours après ouverture, tandis que le foie gras se conserve seulement 2 ou 3 jours au réfrigérateur une fois entamé. Toutefois, le foie gras peut être congelé pendant plusieurs mois, il est donc conseillé de le couper en tranches pour une décongélation facile. Voici ce qu'il vous faut pour servir 6 personnes :
- 540 g de pois chiches en bocal
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 210 g de marrons en bocal
- 125 g de foie gras
- 50 g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation
Vous pouvez parfaitement réaliser cette recette en version végétale, sans le foie gras, tout en offrant un goût délicieux ! Voici les étapes à suivre :
- Commencez par éplucher et émincer les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive en les salant légèrement.
- Ajoutez les marrons, les pois chiches préalablement rincés et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Concassez les noisettes et découpez le foie gras en copeaux.
- Versez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Servez dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de noisettes concassées et disposez les copeaux de foie gras sur le dessus.
Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez chaud pour un maximum de réconfort !
