Philippe Etchebest, chef renommé, nous dévoile sa technique pour réaliser des tomates farcies parfaitement juteuses. Suivez ses étapes simples pour réussir ce plat convivial à la maison.
Sur sa chaîne Youtube, le chef Etchebest nous propose un plat réconfortant et familial : les tomates farcies. Pour garantir leur goût savoureux, il privilégie une variété bien spécifique : les tomates coeur de boeuf. Celles-ci, en plus d’être juteuses, conservent leur forme à la cuisson et leur taille généreuse permet d’ajouter une riche farce. Cette dernière se compose de viande de veau hachée, de chair à saucisse, d’un concassé de tomates et d’un mélange d’épices et d’herbes. Voici la recette à essayer sans tarder.
Variantes de tomates farcies du chef
Philippe Etchebest suggère de varier les plaisirs. Ainsi, si vous ne trouvez pas de tomates coeur de boeuf, n’hésitez pas à utiliser d'autres légumes, comme des poivrons, des courgettes, des oignons ou des aubergines. Vous pourrez suivre la même méthode et respecter le même temps de cuisson.
Ingrédients pour des tomates farcies juteuses
Pour réaliser des tomates farcies savoureuses, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 grosses tomates coeur de boeuf
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Poivre au goût
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez
- Assaisonnez l’intérieur des tomates avec du sel et laissez-les égoutter.
- Préparez un concassé en faisant revenir dans une casserole l’ail écrasé et l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y la chair des tomates, assaisonnez, puis déglacez au vinaigre de Xérès.
- Dans un saladier, mélangez la viande de veau, la chair à saucisse, et les épices.
- Ajoutez les herbes ciselées et l’œuf à la farce, puis mélangez soigneusement.
- Mixez grossièrement le concassé de tomates et chauffez-le jusqu'à réduire le liquide.
- Incorporez ce concassé à la farce et garnissez généreusement les tomates. Disposez-les dans un plat avec un fond d’huile d’olive.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes.
