Pour vous faire aimer les poireaux, Laurent Mariotte a une méthode secrète : une technique de cuisson innovante ! Explorez cette recette et ses astuces.
Les poireaux sont souvent un légume que l’on hésite à cuisiner. Leur préparation peut se révéler longue, et le résultat parfois insatisfaisant. Trop souvent, ils finissent par se dessécher ou attacher au fond de la casserole. Voilà pourquoi Laurent Mariotte propose une méthode beaucoup plus simple pour les rendre irrésistibles ! Découvrez sa recette pratique de poireaux gratinés, diffusée sur TF1.
Ingrédients pour des poireaux gratinés savoureux
Dans l'émission « Petits plats en équilibre », Laurent Mariotte nous livre sa recette de poireaux cuits en papillote ! Cette cuisson à la vapeur permet d’obtenir des poireaux fondants, tout en conservant leurs saveurs. Ensuite, pour ajouter une touche gourmande, il les gratine au four avec une sauce crémeuse. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes.
- 4 gros poireaux
- Huile d'olive
- ¼ de litre de lait entier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 50 g d'emmental râpé
- 1 jaune d'œuf
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation pour des poireaux gratinés
Pour réaliser cette recette, préparez du papier cuisson et aluminium, ainsi qu’une casserole et un fouet pour la sauce.
- Retirez les deux couches extérieures des poireaux ainsi que l’extrémité verte. Fendez-les en deux jusqu’à la moitié et rincez-les sous l'eau. Séchez-les bien.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Posez deux grands rectangles de papier aluminium superposés et recouvrez-les d'une feuille de papier cuisson. Disposez les poireaux dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez. Refermez la papillote.
- Enfournez pour 1 heure. Laissez les poireaux en papillote quelques minutes après la sortie du four pour terminer leur cuisson dans leur eau.
- Préparez la sauce Mornay : dans une casserole, réalisez un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Versez progressivement le lait froid tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Faites cuire 3 minutes, incorporez l'emmental, puis le jaune d'œuf.
- Retirez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-mêmes et placez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce Mornay et enfournez sous le grill pendant 10 minutes.
Servez chaud, accompagné de riz ou d'une purée maison, et savourez chaque bouchée !
