La blanquette de veau à l'ancienne se présente comme un véritable classique de la cuisine française. Ce plat réconfortant nous transporte dans un univers familial où chaque bouchée évoque amour et nostalgie.
Blanquette, un terme qui fait référence à la façon dont le veau est mijoté dans une sauce crémeuse et veloutée, d'un blanc éclatant. C'est une recette qui nécessite tendresse et patience, un plaisir pour les papilles.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de viande de veau pour blanquette
- 3 carottes
- 2 oignons blancs
- 1 bouquet garni
- 30 cl de vin blanc sec
- 60 grammes de farine de blé T55
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Passoire fine
Mode de préparation
Étape 1
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition et écumez.
Étape 2
Ajoutez les carottes coupées, les oignons et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant deux heures.
Étape 3
Réalisez un roux blanc avec la farine et un peu du bouillon du veau. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le vin blanc à cette préparation avant de l'ajouter dans la cocotte.
Étape 4
Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Astuce du chef
Le roux blanc, en liant la sauce, assure une texture harmonieuse à la blanquette.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec de Bourgogne ou d'un Chardonnay, parfait pour équilibrer les saveurs riches.
Les origines de la recette
Cette recette traditionnelle tire son nom de "blanquette," qui signifie blanc, en référence à sa sauce crémeuse crée à partir de morceaux de veau mijotés et d'un bouillon aromatisé aux herbes.
Préparation et présentation
Servez votre blanquette dans une assiette creuse, bien chaude, en vous assurant d'inclure généreusement la sauce onctueuse. Bon appétit !
