Ces beignets moelleux, parfumés à la fleur d'oranger, évoquent les souvenirs d'enfance de Cyril Lignac. À l'approche de Mardi gras, le chef est prêt à partager sa recette secrète.
Pour célébrer cette fête gourmande, chaque région française se distingue avec ses propres beignets. Dans le Sud-Ouest, ils se nomment merveilles, à Lyon ce sont les bugnes et en Savoie, on parle de rissoles. Cyril Lignac propose ici une version lyonnaise des bugnes, de délicats beignets triangulaires empreints d'une douce fragrance de fleur d’oranger. Les bugnes peuvent être à la fois croquantes et moelleuses ; toutefois, celles qui font vibrer le cœur du chef sont les bugnes moelleuses confectionnées par sa mère, comme il l’a confié à RTL. Il a ainsi élaboré un petit secret pour garantir leur moelleux.
Ingrédients essentiels pour les beignets de Cyril Lignac
Pour préparer des beignets d'une légèreté incomparable, le chef remplace la levure chimique par de la levure de boulanger. Voici la liste des ingrédients pour 30 beignets :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cac d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 165 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 citron
- Huile pour friture
Étapes de préparation des beignets
Pour réaliser cette recette, il vous faudra un robot pâtissier, un rouleau à pâtisserie, un couteau ou une roulette à pizza pour découper les bugnes, ainsi qu'une écumoire pour les égoutter.
- Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ensuite, incorporez la levure émiettée en prenant soin de ne pas la mettre en contact avec le sel, qui pourrait l’inactiver.
- Ajoutez les œufs un par un, puis la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Lorsque la pâte se détache des parois, incorporez le beurre pommade coupé en dés et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant une heure à température ambiante. Déposez-la ensuite au frais pour 2 heures.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez des losanges de 5 à 10 cm de long avec une fente au centre.
- Faites frémir les bugnes dans un bain d'huile chaude. Pour un résultat optimal, le chef recommande une température de 170 °C afin que les beignets gonflent et prennent une belle couleur dorée.
- Égouttez les beignets à l'aide de l'écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
Il ne vous reste plus qu'à les enrober de sucre ou à les saupoudrer de sucre glace !
Astuce de Cyril Lignac : Pour une touche de fraîcheur, le chef propose de parsemer les bugnes encore chaudes de zestes de citron, un agrume qui sublime à merveille la fleur d’oranger.
