La tarte aux abricots ne sera plus jamais banale, surtout lorsqu'elle vient de la talentueuse cheffe Nina Métayer. Apprêtez-vous à faire sensation lors de votre prochain dessert !
Considéré comme un des fruits phares de l'été, l'abricot enchante nos papilles à travers divers plats, allant des confitures aux gâteaux. Dans La Matinale de TF1, Nina partage sa recette de tarte aux abricots rôtis, avec des fruits ensoleillés qui embelliront vos repas. "C’est ma recette préférée de l’été, celle que je prépare en famille", confie-t-elle, gage d'un régal assuré.
Les secrets de la réussite
Pour garantir le succès de votre tarte, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. "Des abricots savoureux et une pâte feuilletée impeccable", souligne la cheffe. Elle recommande même de confectionner votre pâte feuilletée maison, un processus un peu long, certes, mais qui permet de préparer de grandes quantités à congeler. Sinon, un bon feuilletage du boulanger fera également l'affaire.
Préparation de la crème d’amande
La réalisation de la crème d’amande est un véritable jeu d’enfant, comme le promet Nina ! Mixez simplement dans un saladier 50 g de beurre, 50 g de cassonade, 50 g de poudre d’amandes, 1 œuf, et une pincée de sel. Une fois la pâte feuilletée étalée, répartissez la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille.
La touche finale avec des abricots
Pour garnir votre tarte, commencez par rincer et dénoyauter 11 abricots que vous couperez en fines lamelles. "Optez pour des abricots bien mûrs, et faites confiance à votre maraîcher", conseille Nina. Ce point est crucial, car le choix des fruits peut varier selon les saisons. Pour conserver vos abricots durant la canicule, placez-les dans une cave fraîche ou au réfrigérateur, mais loin des bananes qui accélèrent leur maturation.
Disposez quelques morceaux d’abricots sur la crème d’amande et enfournez à 160 °C (th.5/6) pendant 20 minutes. Surveillez bien la cuisson, car elle peut changer selon les types de feuilletage et de fruits utilisés.
Préparez ensuite un caramel en chauffant environ 40 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Adaptez la quantité de sucre selon l'acidité des abricots pour rehausser leur goût. Une fois le caramel prêt, incorporez 35 g de beurre en dés, une pincée de sel, puis le reste des abricots en morceaux, éventuellement agrémentés d’un peu de thym ou de romarin. "Ne découpez pas des morceaux trop fins, il faut qu’il y ait de la mâche", conseille Nina.
Ajoutez un peu de jus de citron et de fleur de sel, mélangez le tout. Répartissez les abricots rôti sur la tarte, décorez avec quelques herbes fraîches et savourez votre chef-d'œuvre !
