Il est fréquent de constater que la viande hachée, au lieu de dorer et de caraméliser, libère toute son eau durant la cuisson. Cette situation peut transformer un plat prometteur en une bouillie peu appétissante. Que vous élaboriez une sauce bolognaise ou un hachis parmentier, voici une méthode simple pour garantir une viande savoureuse.
Pourquoi la viande hachée perd de l'eau ?
La principale raison pour laquelle la viande hachée libère de l’eau tient souvent à la température de la poêle qui n’est pas assez élevée. Lors de la cuisson, il est crucial de donner à la viande le temps de caraméliser avant d'intervenir. Si elle est trop humide, cela empêche la fameuse réaction de Maillard, qui est essentielle à la création de saveurs délicieuses.
L'astuce pour éviter l'humidité
Pour retenir l'humidité dans votre viande hachée et favoriser une cuisson optimale, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude :
- Mélangez une petite quantité de bicarbonate de soude avec une cuillère d'eau pour le dissoudre.
- Appliquez ce mélange à la viande hachée crue et mélangez bien.
- Laissez reposer durant 15 à 20 minutes avant de cuire dans une poêle bien chaude.
Les bienfaits du bicarbonate de soude
Selon des chefs et experts culinaires, l'utilisation du bicarbonate de soude n'est pas seulement efficace pour éviter que la viande ne rende de l'eau, mais elle contribue également à obtenir une texture plus tendre après la cuisson. En maîtrisant ce geste simple, vous pouvez rehausser la qualité de vos plats à base de viande hachée et impressionner vos convives.
