Pour les fêtes de fin d'année 2025, le chef étoilé Franck Quinton met à l'honneur les saveurs du Bocage avec un menu éblouissant pour dix convives. Sa mission : n'utiliser que des produits locaux, illustrant ainsi son engagement envers l'agriculture durable.
Selon Ouest-France, la première entrée du repas est un succulent boudin blanc accompagné d'une salade de mâche agrémentée de pommes croquantes et de noix. Le chef souligne l'importance des produits de saison et la qualité des légumes de fermiers locaux, tels que ceux de Sylvie Gosselin. Pour la cuisson, il privilégie une vinaigrette à base de moutarde de Normandie et vinaigre de cidre, créant ainsi une harmonie de saveurs.
En plat principal, Franck propose une volaille aux châtaignes, soigneusement farcie avec des ingrédients locaux : échalotes, pommes acidulées et châtaignes. La volaille, cuite dans un bouillon de légumes parfumé, est ensuite rôtie pour obtenir une peau dorée et croustillante. Comme il l'explique, le secret réside dans la qualité des produits : "Il est essentiel de se rapprocher des producteurs pour avoir une volaille prête à cuire, avec toutes ses abats pour la farce".
Les accompagnements incluent des poires de cloche cuites dans un poiré AOP de Domfront, des chanterelles de la forêt d’Andaine, et des châtaignes poêlées, offrant ainsi un véritable festin au goût inoubliable.
Pour le dessert, Franck Quinton choisit la simplicité avec des coings au cidre. Les coings, cuisinés avec des épluchures et pépins dans un mélange de cidre doux et de miel de châtaignier, sont un clin d'œil à la tradition française et à la valorisation de la matière première locale. "Je voulais un dessert qui rappelle les saveurs de notre enfance", confie-t-il.
Avec ce menu, Franck Quinton ne propose pas seulement un repas, mais une véritable expérience culinaire ancrée dans les traditions ornaises. Son savoir-faire et son respect de la nature font de lui un pilier de la gastronomie locale, comme le souligne la consultante culinaire et auteure Marie Gervais, qui rappelle que "la cuisine doit avant tout être un hommage aux terres dont elle provient".
