Le champagne est souvent associé à des moments festifs, mais il mérite une place de choix lors de tout repas. Des sommelières et mixologues passionnées réinventent les accords entre mets et bulles, apportant une touche innovante à la gastronomie.
Caroline Furstoss : l'étoile montante de la sommellerie
À seulement 30 ans, Caroline Furstoss, élue Sommelier de l'année, a déjà un parcours impressionnant. Formée par des sommités, elle défend l'idée que le champagne ne doit pas être limité à l'apéritif ou au dessert. Selon elle, ces bulles éclatantes peuvent équilibrer des plats riches et compléter des saveurs audacieuses. Son astuce : éviter la cuillère dans la bouteille pour conserver les bulles. Préférez un bouchon stopper pour une meilleure conservation, ou mieux encore, savourez la bouteille.
Sandrine Houdré-Grégoire : la mixologie au féminin
Sandrine Houdré-Grégoire, pionnière barman au Byblos à Saint-Tropez, conseille d'éviter d'ajouter des glaçons au champagne, un geste à réserver pour certains cocktails en été. À la place, elle suggère d'utiliser des fruits de saison pour maintenir l'équilibre tout en respectant le caractère du champagne. Pour un cocktail rafraîchissant, elle propose le Blue Christmas, associant le champagne à des saveurs exotiques comme le litchi.
Johanna Tichadou Messere : un goût pour la délicatesse
Johanna Tichadou, jeune sommelière bourguignonne, insiste sur l'importance de déguster le champagne avec soin pour en apprécier la complexité. Elle met en avant l'importance de servir le champagne à une température adéquate, autour de 10-12 °C, afin de révéler tous ses arômes. Son accord mets-champagne favori ? Un carpaccio de Saint-Jacques aux trois citrons, une harmonie parfaite de fraîcheur et de saveurs.
Ces femmes, tout en étant des références dans l'univers du champagne, invitent à redécouvrir cet élixir à travers des accords audacieux et une approche moderne. Par leur passion et leur expertise, elles transforment la perception du champagne en en faisant bien plus qu'une simple boisson.
