Norbert Tarayre, célèbre chef, dévoile sa méthode pour découper un poulet rôti avec aisance, efficacité et sans perdre une miette.
Préparez le poulet avant cuisson
La clé d'une découpe réussie commence avant même la cuisson. Pour optimiser le processus, il est crucial de retirer l'os du bréchet, situé au cœur de la poitrine. Norbert le souligne : « Ce petit os robuste empêche une découpe nette des filets ». Munissez-vous d'un couteau fin, soulevez la peau et coupez au niveau des articulations afin de tirer librement cet os.
Les étapes pour découper un poulet rôti avec précision
Pour une découpe impeccable, voici les étapes à suivre :
- Placer le poulet sur une planche, la poitrine vers le haut.
- Commencez par retirer les cuisses : avec une fourchette et un couteau, séparez la première cuisse en ajustant votre lame à la jointure du blanc et de la cuisse. Cassez délicatement l'os pour faciliter le détachement.
- Récupérez le jus du poulet dans un plat en le faisant égoutter. Répétez ensuite cette opération pour la seconde cuisse.
Extraire le blanc du poulet
Pour retirer le blanc, incisez la peau longitudinalement sans toucher à la carcasse. Écartez délicatement la chair et suivez les contours de la carcasse pour extraire chaque filets tout en préservant la saveur et le jus. Répétez cette technique de l’autre côté.
En suivant ces conseils simples, vous pourrez découperez votre poulet rôti sans effort ni perte, pour le grand plaisir de vos convives.
