En novembre, découvrons le trésor nutritionnel qu'est la soupe. Depuis ses origines paysannes, elle a su évoluer tout en demeurant un plat essentiel. Composée principalement de légumes, elle se mêle souvent à du pain rassis et, selon les occasions, à un peu de viande.
Une alimentation équilibrée et accessible
La soupe, qui se mange et non se boit, constitue une réponse simple et nutritive à nos besoins alimentaires. Ce plat fameux réunit légumes, légumineuses et céréales, apportant un équilibre idéal : 55 % de glucides, 15 % de protéines et 30 % de lipides, sans oublier son importante teneur en eau. Sur les marchés du monde entier, comme en Asie, elle joue également un rôle social cher à la culture. Au Vietnam, par exemple, le phở n'est pas seulement un plat, mais un prétexte à partager des moments.
La ribollita, emblème de la cuisine paysanne
Parmi les recettes qui font chavirer les cœurs, la ribollita toscane se démarque. Cette soupe gourmande mélange haricots, chou noir, courges et pain en une harmonie de saveurs. Longuement mijotée, elle incarne l'esprit de la cuisine rustique italienne et se défend à merveille même dans les restaurants les plus raffinés.
- Recette rapide : Pour ceux qui manquent de temps, une recette simplifiée a été introduite par Thierry Marx pour les Restos du Cœur. Mélangez poireaux, pommes de terre, carottes, navets et oignons dans un saladier en verre. Ajoutez de l'eau et laissez cuire au micro-ondes, pour une soupe prête en 17 minutes.
- Gagnez en saveurs : Servez-la avec un filet de crème et du fromage pour une touche gourmande.
Le retour en force de la soupe
La soupe revient sur le devant de la scène, portée par des chaînes culinaires innovantes comme celles de New York, où des files d'attente se forment pour déguster ce plat réconfortant. Les consommateurs redécouvrent le pouvoir nutritionnel de la soupe, notamment lors des longues soirées d'hiver.
