Préparez-vous à surprendre vos invités avec un plat raffiné qui allie tradition et modernité. Le civet de chevreuil mariné façon grand veneur est une expérience culinaire inoubliable qui ravira les amateurs de gibier. Suivez nos étapes pour une réussite garantie !
Ingrédients essentiels
- 1,5 kilogrammes de civet de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à café de mélange 5 épices
- 3 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 50 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 50 millilitres de jus de cassis
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Marmite en terre cuite
- Presse-ail
- Cocotte en fonte
Préparation de la marinade
Pour garantir des saveurs optimales, commencez par préparer votre marinade la veille. Dans un grand récipient, mélangez le vin rouge, les cinq épices, le laurier, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Ajoutez ensuite le civet de chevreuil, couvrez le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Mise en œuvre du plat
Le jour J, égouttez la viande tout en gardant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Dorez les morceaux de chevreuil de chaque côté avant d'ajouter la farine pour former un roux.
Incorporez ensuite le bouillon de bœuf, le jus de cassis et la marinade. Portez le tout à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir pour intensifier la richesse de la sauce. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Avant de servir, n'oubliez pas d'ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour une touche de douceur, ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, dont les arômes complexes et la structure tannique viendront sublimer le goût du civet de chevreuil.
