Célébration emblématique de l'épiphanie, la saison des galettes des rois s'annonce riche en saveurs et en innovations. Après les délices des fêtes de fin d'année, les pâtissiers n'hésitent pas à surprendre nos papilles avec des créations audacieuses.
Les classiques revisités
Cette année, la galette traditionnelle se réinvente grâce à des approches uniques. Par exemple, Laurent Duchêne nous offre une tatin aux pommes, tandis que Nina Métayer, épaulée par Alexia Lepelletier, revisite un univers féérique avec sa frangipane à la noisette, inspirée de Casse-Noisette.
Des créations audacieuses
Les chefs pâtissiers font preuve de créativité avec des combinaisons étonnantes. Cyril Lignac propose une brioche des rois aux oranges confites, parfumée à la fleur d'oranger, avec un mélange de pistaches et de noisettes. En parallèle, Jean-Paul Hévin met le chocolat à l'honneur avec une pâte feuilletée associée à une crème amande-citron vert.
Variations alléchantes
A côté des traditions, des inspirations variées émergent. Pierre Hermé et Christophe Michalak innovent avec des crèmes aux amandes sublimées par des notes de fleur d'oranger. La galette se pare également de saveurs japonisantes avec une pâte de haricot blanc au gingembre, alliant innovation et héritage culinaire. Pour les amateurs de nouveautés, la babka, une brioche d'Europe de l'Est, se décline avec une frangipane au sésame dans une version charmante proposée par Babka Zana.
