Les paupiettes de lapin à la moutarde allient parfaitement la tendreté du lapin à la richesse de la moutarde. Ce plat, à la fois raffiné et accessible, séduira tous les amateurs de bonne cuisine. Idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis, il ne demande que des ingrédients de qualité pour garantir un résultat exceptionnel.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 paupiettes de lapin
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 200 grammes de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Fouet
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
Étape 2
Roulez les paupiettes dans la farine, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans la cocotte. Retirez-les ensuite et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, incorporez la moutarde et le vin blanc pour réduire légèrement avant d’ajouter le bouillon de volaille.
Étape 4
Remettez les paupiettes dans la cocotte, ajoutez le thym et portez à ébullition.
Étape 5
Couvrez et enfournez la cocotte pour une cuisson de 45 minutes.
Étape 6
Vérifiez la tendreté de la viande après la cuisson. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et mélangez soigneusement avant de servir chaud.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et émulsionnez la sauce.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault, qui complétera à merveille les saveurs des paupiettes de lapin.
Info supplémentaire
Ce plat, typiquement français, est souvent préparé lors des fêtes familiales ou des événements spéciaux.
