Les ingrédients phares pour savourer pleinement 2009
Dans le monde gastronomique actuel, certains éléments se démarquent, alliant tradition et modernité. Combava, feuille de shiso, fève tonka et légumes originaux sont les nouvelles stars des cuisines. Voici ce que vous devez absolument intégrer dans votre assiette cette année.
Des légumes d'origine
Les anciens légumes, à la mode : Aujourd'hui, la découverte des légumes anciens se fait dans des coloris inattendus. Qu'il s'agisse de carottes blanches ou de choux-fleurs violets, ces aliments sont un véritable régal visuel et gustatif. Inspirez-vous des chefs comme Alain Passard, qui sublime ces légumes avec du sel de l'Himalaya et de l'huile de sésame, allant jusqu'à les intégrer dans des desserts.
Des agrumes pointus
Oubliez les oranges classiques : La tendance s'oriente vers des agrumes plus exotiques comme le combawa, le citron caviar et le kumquat, riches en antioxydants. Utilisez le combawa pour assaisonner viandes blanches ou bouillons, le citron caviar dans des sauces pour poissons, et le kumquat en tranches sur vos salades.
Herbes et épices novatrices
La feuille de shiso : En provenance du Japon, cette herbe se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés. Avec ses notes de menthe et de citronnelle, elle apporte une touche d'originalité à vos recettes. Utilisez-la pour parfaire un consommé ou pour rehausser un dessert.
La fève tonka : Réputée pour son parfum musqué, cette petite noix enrichira vos créations sucrées ou salées. Râpez-la dans vos crèmes ou pâtisseries pour un goût plus audacieux.
Les micro-champignons enokis : Beauté et bienfaits au rendez-vous! Ces champignons ajoutent du croquant et boostent le système immunitaire. Profitez-les crus en salade ou dans des bouillons légers.
